Je bereidt een lekkere vegetarische carpaccio door het vlees te vervangen door gemarineerde aubergines: p.p. 1/2 aubergine.
De aubergines in plakken snijden over de lengte - met grof zout bestrooien en in een vergiet leggen met een gewicht(je) er op - na een uur spoel en droog je de aubergines af - de aubergine-plakken grillen in de grilpan, of op de barbeque - aubergines in een brede schaal leggen en besprenkelen met een mengsel van: olijf-olie, balsamico azijn (of citroensap), uitgeperst knoflookteentje, peterselie, basilicum, oregano, zout en peper - de schaal bedekt een dagje in de koelkast zetten en af en toe de plakken omdraaien.
De volgende dag maak je een bedje van rucola-sla waarop je de uitgelekte gemarineerde aubergines legt, wat schilfers parmigiano reggiano er over en een handje walnoten of pijnappelpitten. Nog wat perer, zout en olie er over heen en....voilà....carpaccio zonder vlees om je vingers bij op te eten!!!
(helaas geen foto op voorraad, want de aubergine-plantjes moeten nog flink groeien!!!)
Haha, wat lijkt dát me lekker. Echt iets voor bij de BBQ! Ga het onthouden. Ik heb geen aubergineplantjes maar ga op een aanbieding letten ;) (even in de groente en fruit kalender kijken wanneer het seizoen is)
BeantwoordenVerwijderenDankjewel! Lief van je. Jammie, jammie.