De Recepten Tik

In mijn vorig blogje blaatte ik dat ik mijn hand niet omdraai in het maken van toetjes. En hoppa... daar kwam zij aangesjeesd, klaar me te tikken op een onbewaakt moment. Ik word geacht twee recepten met U te delen. En dat doe ik met liefde en plezier, op z'n Italiaans. Er is echter één ietsepietsie van een klein probleempje: Ik heb alles wat Italiaans is, geleerd uit de hand te koken. Dus bij alles wat ik maak, voel, proef en ruik ik, om er volgens datgene bij te gooien dat gemist word. Zo heb ik Floor ooit een recept voor een crème brulée gestuurd, ik geloof niet dat die lieve schat er ook maar een half woord van heeft begrepen. Ik ga dus mijn best doen alles zo simpel mogelijk te beschrijven *kuch-ahum-kuch*...

Allereerst de Tiramisù: En dan wel zoals hij dus klaargemaakt wordt in Italië. Je kunt 'm zowel vers, als ontdooid, als semi-freddo (half bevroren) eten. Zelf gooi ik 'm in de vriezer, laat hem langzaam ontdooien in de ijs koelkast......

Nodig voor 6 personen:

- 500 gram mascarpone (koelvak, à 250 gram per bakje als het kan, merk Galbani)

- 6 kakelverse eieren

- 7 eetlepels suiker

- een diep bord vol zeer sterke koffie (espresso) 

- cacao-poeder

- 2 grote pakken savoiardi of lange vingers

- snufje zout

- een grote (oven)schaal

- theezeefje

Bereiding:

Eieren splitsen in twee grote schalen. Eerst de eiwitten zeer stijf kloppen met een snufje zout in een onvette kom (van tevoren uitpoetsen met een doekje met citroen of azijn)

De eigelen met de suiker sufkloppen totdat de crème wit wordt. Het eigeelmengsel goed mengen met de mascarpone. Voorzichtig het opgeklopte eiwit door het eigeel/mascarpone-mengsel scheppen (van onder naar boven zodat het eiwit niet neerslaat)

Nu de lange vingers snel met de niet-suikerkant door de koffie halen, en met de suikerkant naar boven in de schaal leggen. De hele bodem bedekken. Dan een laagje van het mengsel er op scheppen. Afwerken met een dun laagje gezeefde cacao. Opnieuw een laag in koffie gedrenkte lange vingers, mascarpone-mengsel en een laagje cacao. Doorgaan tot de schaal minstens 3 lagen heeft. Laatste laagje is cacao. De schaal afdekken met folie en het boeltje in de koelkast of vriezer zetten. Voor iedereen die nu griezelt, ja, de eieren worden dus rauw gegeten. (Vandaar de Kakelverse Eieren)

En dan het recept voor Arancini Siciliani: Stiefmama 2 was Siciliaanse, dus ook hier, een authentiek recept. Alhoewel...niet heulemaals. De "echte" arancini worden gemaakt met ragù (bolognaise saus) maar omdat ik aan die saus een heel blogje zou kunnen wijden, geef ik het recept voor "De-met-Kaas-Versie":

Ingrediënten voor 6 personen:

- 500 gram rijst (ik maak mijn eigen mix van half arborio, half roma) maar risotto rijst is ook goed.

- 1 zakje saffraan

- 30 gram roomboter

- 100/150  gram geraspte kaas (Pecorino, Parmezaanse of Grana Padano)

- 3 eieren

- 200 gr. mozzarella in blokjes

- sterke bouillon (ik gebruik kippenbouillon)

- peper/zout naar smaak

- paneermeel

- bloem

- olie om te frituren in diepe pan

Bereiding:

De rijst in de bouillon koken en niet laten doorkoken. Dus voor degenen die er bekent mee zijn: laten droogkoken (laatste 10 minuten van vuur, eigen vocht laten opnemen) Even laten afkoelen. 1 Ei, de roomboter, de geraspte kaas en het zakje saffraan door de rijst mengen. Proeven, en evt. peper en zout toevoegen. 3 Diepe borden klaarzetten met: 1 met bloem, 1 met 2 geklopte eieren, snufje zout, 1 met paneermeel. Van het rijst-mengsel balletjes draaien ter grootte van een klein formaat nasi-bal. Kuiltje erin drukken en een stukje mozzarella erin doen. Balletje weer dicht draaien en een peer-vorm geven. Door de bloem rollen, vervolgens door de geklopte eieren halen, daarna door het paneermeel rollen. Olie verwarmen tot ca. 180 graden en de ballen goudbruin frituren. Ze worden meestal warm/lauw gegeten als tussendoortje rond een uur of 4/5.....

De foto's zijn van het www afgeplukt, want ik had niet alle ingrediënten in huis alles klaar te maken....

En dan is het mijn beurt.....En ik tik Henriëtte, want ik weet uit ervaring wat een zalige cakes zij kan creëren!!!! En daar heb ik alles mee gezegd!! En ook Kniepertie krijgt een klopje op haar schouders, want daar zie ik ook regelmatig recepten voorbij komen waarbij mijn speekselklieren van op hol slaan.